Симиты, или турецкие бублики
У них потрясающая хрустящая корочка, и обычно они впечатляющих размеров, хотя сами чаще всего тонкие! Самое главное правило — обязательно нужно съесть в день приготовления! Настоящие симиты делаются в больших каменных печах, но иногда можно отступать от правил!
Объем используемой чашки — 250 мл.
Ингредиенты:
Пшеничная мука — 2,5 - 3,5 чашки
Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
Теплая вода — 1 чашка
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л.
Дополнительно:
Вода (теплая) — 1 чашка
Мед или патока — ½ - ⅔ чашки
Кунжут — 200 г
Приготовление:
1. Растворить дрожжи в миске в ¼ чашки теплой воды, добавить соль, сахар и дать постоять в теплом месте минут 15, до появления пены.
2. Добавить оставшуюся воду и муку и в миске замесить тесто. Добавлять муку нужно постепенно, точно уйдет 2,5 чашки муки, остальная понадобится в процессе, возможно, не вся.
3. Продолжать замешивать (около 10 минут) тесто на плоской поверхности, подсыпая муку (тесто должно стать крутым, гладким, но не липким).
4. Сформировать шар, вернуть в миску, накрыть крышкой/затянуть пленкой и оставить подниматься на 2 часа. В процессе можно 1-2 раза обмять тесто.
5. Разделить тесто на 8 равных частей. Раскатать в тонкие длинные жгуты (толщина примерно 1-2 см, тут, скорее, даже не раскатывать, а растягивать нужно, точнее, сочетать два приема), концы соединить и скрепить. Накрыть заготовки слегка влажным полотенцем и оставить на 30 минут.
6. Растворить мед в теплой воде. Окунать заготовки в получившийся сироп, в общей сложности секунд на 10 (если дольше - тесто станет слишком клейким).
7. Окунуть в кунжут (должен обильно покрыть тесто со всех сторон).
8. Выложить на противень (по 2 бублика), уже на противене еще немного растянуть заготовки руками, придать правильную форму. Выпекать в предварительно разогретой до 190-200 °С духовке до красивого золотистого цвета, 15-20 минут. Симиты готовы! Вкусные, с потрясающей хрустящей корочкой, с не менее вкусным, пористым и слегка "тянуче-резиновым" содержанием. "Водные процедуры" помимо легкого сладковатого послевкусия помогают кунжуту крепко прилипнуть к тесту и меньше опадать, что тоже важно!
Приятного аппетита!
#выпечка@swtnflour
